提到食堂或飯堂，大多數人會(huì )聯(lián)想到學(xué)校、公司或工廠(chǎng)，因為只有這些人多的地方才會(huì )配備食堂。其實(shí)，食堂也可以認為是飯堂、餐廳等，裝飾公司在設計食堂時(shí)，又會(huì )有怎樣的理念和原則呢?一起和企業(yè)食堂裝修設計公司小編來(lái)了解下吧：

　　設計理念：

　　1思路：以餐廳情景體驗化的布局設計全新?tīng)I造師生、員工就餐環(huán)境氛圍

　　2“三統一”

　　檔口全新升級，統一標識，統一設計，統一規范。打破以往散、亂、臟的局面

　　3主題明確

　　“賦予空間文化、思想、主題風(fēng)格。重新定義食堂概念，結合學(xué)院、公司文化和師生、員工情懷

　　4附加值

　　增強師生、員工對學(xué)院、公司的幸福感，提升學(xué)院、公司整體形象。

　　設計構想：

　　挖掘一些樹(shù)林和樹(shù)木的造型，作為餐飲空間設計的元素，讓整個(gè)食堂的空間融于自然、和諧、有趣。在柱子的改造上巧妙的結合樹(shù)造型來(lái)進(jìn)行生動(dòng)處理，軟化過(guò)于硬朗的建筑結構本身。

　　結合林科大地標建筑紅樓，提煉出文化紅磚設計元素，用于食堂部分區域的點(diǎn)綴和塑造，是以讓整個(gè)食堂的設計風(fēng)格更加有層次感和文化感。

　　職工食堂廚房設計原則

　　1、餐廳：職工食堂廚房設計就餐區設計時(shí)應有足夠的空間，保持餐廳內寬敞，通風(fēng)，明亮，潔凈等，餐廳大門(mén)應保持暢通，方便人員集中和疏散。涼菜間，備餐間應采用單獨房間，可以采用玻璃墻。

　　2、庫房：庫房應選用在方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材，保持道路暢通，在庫房運輸的走廊上寬度不低于1.5m。

　　3、粗加工間：應選用在方便食材進(jìn)行分類(lèi)，蔬菜進(jìn)行莖類(lèi)，去皮類(lèi)進(jìn)行加工，房間應保持有三個(gè)及以上水池，方便清洗。應保持有足夠的臨時(shí)存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時(shí)存放。

　　4、精加工間：應設在方便操作人員對菜品進(jìn)行切配，并設制有儲藏柜這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行存放，保持潔凈。

　　5、熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場(chǎng)地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設備。熱加工間設備在于結合使用需要確定設備，加工間的最窄面寬度不小于8米。

　　6、主食加工間：主副食品進(jìn)行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為8m。

　　職工食堂廚房設計方案是根據很多因素有關(guān)系的，每個(gè)職工食堂的面積是不一樣的，就餐人數也是不同的，主要做的菜系也是不一樣的，不同的人數、面積、菜系的口味，職工食堂的設計方案是不一樣的。

　　1、廚房區域規劃設計方案：

　　根據規范要求，總就餐人數100人的廚房總面積按大于30平方米計算，總就餐人數1000人以上的廚房總面積按超出部分每人增加0.2平方米~0.5平方米計算，當然具體還是要根據甲方的需求設計。

　　2、職工食堂廚房設計流程：

　　按照生進(jìn)熟出的原則設計，在原料入口處就近設計倉庫，方便運輸管理，人員流線(xiàn)和物料流線(xiàn)分開(kāi)設置以防止交叉污染，按照出餐和回收餐具通道分開(kāi)的原則，將備餐間和回收間分置，備餐間設一預進(jìn)閥，并設置感應洗手池，烹飪區和售餐間的流線(xiàn)同樣采用人與物料分置，人員從預進(jìn)門(mén)進(jìn)入，物料由傳遞門(mén)窗傳送，餐具洗滌和消毒分別置于獨立的分區，流程無(wú)交叉，以防止2次污染，消毒碗的餐具可直接送往備餐間或是存放在潔碟柜。