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Story

故事

項目業(yè)主是家日本的餐飲企業(yè)，隨著(zhù)不斷發(fā)展，其業(yè)務(wù)逐漸擴展到了海外。

2011年初，他們在中國上海打造了一個(gè)主打烤肉與海鮮的新餐飲品牌——幸正宗。業(yè)主希望在既高級、又低調的空間里，為顧客提供日產(chǎn)的高性能烤肉器所制的美味烤肉與最新鮮的海鮮。此外，業(yè)主也希望采用日本傳統文化中極具特色的“座敷割烹料理”形式。

注：割烹，是指傳統的日本式餐廳，一般都具有開(kāi)放式的廚房，可以讓顧客在用餐的同時(shí)欣賞到廚師的烹飪技藝。廚師在料理臺里制作美食，做好就遞給顧客。

▼ 入口與接待空間

▼ 沿弧線(xiàn)布置的座敷空間與枯山水庭院景觀(guān)

▼ 位于空間中心的壽司臺

▼ 卡座式包廂與多模式座敷空間

▼散發(fā)著(zhù)日式風(fēng)雅的走道

當時(shí)，業(yè)主方已有了初期草案，那是個(gè)非常豪華且復雜的設計，其工程造價(jià)遠遠超出預算。因此業(yè)主找到我們，希望我們修改草案，使之能在現實(shí)中落地。

Concept

設計概念

現代禪與傳統日式座敷之交融

我們保留了傳統座敷料理中的精髓，并將其與日本現代禪學(xué)的設計思想融合在一起，在此基礎上憑借少量的手法，創(chuàng )造出有趣的空間。

但又由于預算的原因，材料方面的選擇變得很有限。最終，僅以空間、地板、展品和照明為核心，營(yíng)造出了一個(gè)既能傳達設計理念、又有高級氣質(zhì)的餐廳。

Space Composition

空間構成

▲ 平面圖

壽司臺依照日本料理店的傳統做法，設置在空間中心。

與傳統做法中沿直線(xiàn)布置座敷空間的方式不同，該案的座敷空間是沿弧線(xiàn)進(jìn)行排列的?；【€(xiàn)在賦予空間生機的同時(shí)，也為每個(gè)包廂創(chuàng )造了枯山水庭院空間。

此外，入口還設置了中國高檔餐廳常設的接待空間，恰到好處地阻隔了來(lái)自外界的視線(xiàn)。

Design Detail

設計細節

手工分割的石墻板

店內的石墻，采用的是原規格800mm×800mm、通常應用在景觀(guān)設計領(lǐng)域而非室內空間的石墻板。

▼ 手工分割的石墻板

最初我們計劃做厚度100mm的石墻，但因其超出承重限度，產(chǎn)生了補強材的費用問(wèn)題，因此我們不得不另謀他法，以使石墻更加接近真實(shí)自然的樣子。

但中國的工匠似乎極不愿做費工夫的事情，他們堅持說(shuō)無(wú)法做到設計的效果?，F在店內所見(jiàn)的石墻是設計師親赴現場(chǎng)，用錘子敲碎石墻板而形成的效果。

項目名稱(chēng)：幸正宗（虹橋賓館店）

面積：350㎡ 

項目地點(diǎn)：中國上海

標簽：日料店設計，連鎖店設計，日韓料理設計，成都知名設計師

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　　ACS麥哲倫設計，是一家崇尚輕奢簡(jiǎn)約主義風(fēng)格的設計機構

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