2019年悄然到來(lái)，中國餐飲行業(yè)的發(fā)展又開(kāi)啟了新的篇章，麥哲倫專(zhuān)業(yè)餐廳設計公司今天為大家分享2019年主題餐廳火鍋店怎么做裝修設計。唐羽哲，麥哲倫設計事務(wù)所創(chuàng )始人兼設計總監。畢業(yè)于美國帕森斯設計學(xué)院并成立自己的工作室，游學(xué)歐洲進(jìn)修米蘭理工大學(xué)碩士研究生。獲英國皇家特許設計師協(xié)會(huì )(CSD)全英大學(xué)生設計大賽產(chǎn)品設計類(lèi)金獎。畢業(yè)后曾于洛杉磯和墨爾本從事室內設計、建筑藝術(shù)等不同職能的工作，多維度的視角，使其相信好的設計應追求實(shí)現創(chuàng )意與解決商業(yè)問(wèn)題的有機結合。也是成都一線(xiàn)餐飲品牌和地產(chǎn)公司長(cháng)期合作的戰略單位策劃型設計師，今天為大家分享未來(lái)餐飲空間設計的發(fā)展趨勢和怎么做一家既吸金又吸睛的餐飲品牌！

著(zhù)名餐廳裝飾設計師唐羽哲認為，中國餐飲行業(yè)原來(lái)沒(méi)有專(zhuān)職的設計師，隨著(zhù)中國經(jīng)濟的發(fā)展，室內空間裝修設計行業(yè)越發(fā)的專(zhuān)業(yè)化、精細化，伴隨著(zhù)餐飲行業(yè)的發(fā)展，裝飾空間室內設計在餐飲業(yè)中的地位也愈發(fā)重要。但作為設計師，首先并不是簡(jiǎn)單為顧客提供優(yōu)秀的環(huán)境，更應該站在餐飲人或投資者的角度，做有利于餐飲營(yíng)銷(xiāo)，提升企業(yè)利潤跟價(jià)值的事情，這也是專(zhuān)業(yè)級餐飲類(lèi)商業(yè)類(lèi)獨立設計師的責任。

那么專(zhuān)業(yè)餐廳火鍋店設計師如何為餐飲企業(yè)公司創(chuàng )造價(jià)值呢？唐羽哲認為，設計師可以從空間系統化、精細化來(lái)進(jìn)行考慮，從而節約空間成本與人力成本。餐飲設計前期的定位關(guān)鍵點(diǎn)是人均消費定位與餐位數的關(guān)系，當然，高端餐飲、中端餐飲、快捷餐飲的設計要點(diǎn)不同。比如，高端餐飲一定會(huì )浪費一定的空間和面積制造儀式感，而快捷餐飲靠的是翻臺率，每個(gè)餐位占的平方數一定要小。但需要注意，雖然模式不同，但其最后產(chǎn)生的價(jià)值應該是一樣的，就是單位平方產(chǎn)生的價(jià)值，最后應該把單位平方產(chǎn)生的價(jià)值作為核算整個(gè)餐飲盈利與不盈利的一道紅線(xiàn)，接下來(lái)才是考慮餐廳的差異化和非同質(zhì)化設計與品牌的私人定制。因此，餐飲前期設計其實(shí)是在做系統。
應該注意到，功能復合化是餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢。過(guò)去，餐飲只是對飲食的消費平臺，而現在，餐飲已經(jīng)成為集娛樂(lè )、交流與休閑等功能為一體的社交平臺。因此要講究攝影美學(xué)，打造有利于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的景點(diǎn)和超級符號。

餐飲行業(yè)未來(lái)要靠顧客營(yíng)銷(xiāo)，必然要求餐飲一定要有自己的設計亮點(diǎn)，自己的超級符號。對于快捷時(shí)尚餐飲，這種超級符號可能是廚房，可能是廚師，或者是雕塑，或者是視頻?？臻g里的一切都有可能是超級符號，這個(gè)超級符號是顧客一定會(huì )停留拍照發(fā)微信的一個(gè)獨特視覺(jué)識別符號。

黑白灰就是大董的符號，紅白格子是西貝最重要的符號。曾經(jīng)專(zhuān)業(yè)餐廳設計師和西貝品牌管理者探討西貝的符號，想把格子改了，剛開(kāi)始同意，后來(lái)賈國龍不同意，說(shuō)“如果哪一天沒(méi)有紅白格子，西貝就不存在了?！?/span>

高端餐飲需要制造一定空間與儀式感營(yíng)造，讓客人停留，讓顧客營(yíng)銷(xiāo)。無(wú)論是快捷餐飲還是高端餐飲，都會(huì )通過(guò)不同的設計點(diǎn)營(yíng)造每個(gè)企業(yè)的超級符號，這種超級符號一定有利于整個(gè)餐飲行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)。

此外，在知名餐廳酒店設計師唐羽哲看來(lái)，融入文化底蘊可獲得更多關(guān)注，“紐約上海北京等等大城市，其實(shí)有一個(gè)共同點(diǎn)，就是越來(lái)越相似。前兩年在全球獲得建筑界獎的是表彰地域文化，就是因為隨著(zhù)世界越來(lái)越趨同的時(shí)候，其實(shí)一個(gè)國家的文化與底蘊是越來(lái)越受到重視。作為一個(gè)建筑，一個(gè)空間，特別是餐飲裝飾空間設計更應該承載這種文化，讓它傳播給大眾享受真正的地域文化。只要融入文化底蘊，餐飲一定可獲得更多關(guān)注?！?br/>

信息數字化、人工智能化、空間簡(jiǎn)約化、自然與環(huán)保、工業(yè)組裝化是未來(lái)的趨勢。設計師唐羽哲曾經(jīng)跟餐飲人在聊天，后者說(shuō)未來(lái)要做100-200家的餐飲，但是前期對空間的設計一定是要求工廠(chǎng)定制，未來(lái)組裝。

對于餐飲行業(yè)的裝修設計公司來(lái)說(shuō)，最大的問(wèn)題在哪里呢？投資追求投資回報率，沒(méi)有任何一個(gè)餐飲企業(yè)說(shuō)我有足夠的錢(qián)讓你做設計。只有這么多費用，你怎么讓我達到最高的收益？第二，所有企業(yè)說(shuō)沒(méi)有足夠時(shí)間讓你做設計，原因很簡(jiǎn)單，免租期只有一個(gè)月，那怎么辦？未來(lái)對于餐飲連鎖企業(yè)的裝修設計來(lái)說(shuō)，工業(yè)與組裝是未來(lái)趨勢，通過(guò)工廠(chǎng)定制現場(chǎng)組裝才可能提高更多的效率。

對于高端餐飲，讓客人愿意掏出500-1000元消費其實(shí)是很難的事情，大董在國內的旗艦店因此在店面儀式感做得非常充分。比如設計有一個(gè)步橋，這個(gè)橋上95%人都會(huì )停留拍照傳播。為了儀式感浪費一些面積是值當的，能為客人提供更良好環(huán)境。最后，唐羽哲強調，主題餐廳或者火鍋店等餐飲空間設計并不能改變餐飲本身的使用價(jià)值，但是一定可以帶來(lái)附加價(jià)值，未來(lái)餐飲不是簡(jiǎn)單的食品營(yíng)銷(xiāo)，而是企業(yè)文化、精神文化的綜合化體驗式互動(dòng)性的營(yíng)銷(xiāo)。