近年來(lái)，海鮮自助餐廳餐飲創(chuàng )業(yè)的熱潮不斷上升，在這過(guò)程中，很多餐飲老炮都看清了餐飲的行業(yè)弊病，抓住餐飲行業(yè)的市場(chǎng)空白進(jìn)行餐飲品牌構建，今天，我們要介紹一個(gè)叫做MRFISH魚(yú)鮮生海鮮放題的餐飲品牌，并進(jìn)一步分析其是如何構建商業(yè)模式設計定位藍海戰略的。

縱看海鮮自助餐廳的發(fā)展歷程，拋開(kāi)創(chuàng )始團隊自己多年的從業(yè)經(jīng)驗和出品品質(zhì)，最重要的還是發(fā)現了藍海，也正是由于品類(lèi)的藍海，卻能在有限的空間里創(chuàng )造每天近十萬(wàn)的營(yíng)業(yè)流水，在節假日突破20萬(wàn)也是常態(tài)。下面我們從三個(gè)層面來(lái)分析魚(yú)鮮生的商業(yè)模式藍海戰略。

商業(yè)模式戰略一：MRFISH魚(yú)鮮生海鮮放題品類(lèi)藍海

中國民眾對日本飲食的了解并不多，在各種日料細分品類(lèi)里，壽司是大眾認知率最高的。所以第一代的日料品牌喜歡以壽司來(lái)命名，因此，整個(gè)平價(jià)日料行業(yè)，大多都在做壽司的競爭。但其實(shí)，日料有很多豐富的內容，里面蘊藏很多新模式的發(fā)展機遇，而“刺身丼飯”就是挖掘出的其中一個(gè)品類(lèi)藍海。刺身丼飯兼具刺身和壽司兩者的優(yōu)點(diǎn)——既有刺身的優(yōu)雅外觀(guān)和鮮嫩肉質(zhì)，同時(shí)也有和壽司一樣的果腹米飯。MRFISH魚(yú)鮮生海鮮放題門(mén)店之所以能夠半年內迅速回本，靠的就是對這個(gè)品類(lèi)藍海的挖掘。

商業(yè)模式戰略二：MRFISH魚(yú)鮮生海鮮放題空間藍海

在各大日料品牌還在開(kāi)設300-500平米的中型店面時(shí)，MRFISH魚(yú)鮮生海鮮放題一步到位就把店面空間打造設計到1000平米，挖掘出了空間藍海這一巨大優(yōu)勢，簡(jiǎn)約有內涵的裝修設計極大地壓縮了開(kāi)業(yè)的資金投入，同時(shí)也降低了門(mén)店的承租壓力。MRFISH魚(yú)鮮生海鮮放題部分門(mén)店的租金才不到營(yíng)業(yè)額的10%，這個(gè)比率在商業(yè)地產(chǎn)界是非常優(yōu)秀的。

商業(yè)模式戰略三：MRFISH魚(yú)鮮生海鮮放題價(jià)值藍海

在定價(jià)之前，MRFISH魚(yú)鮮生海鮮放題的團隊系統地分析過(guò)整個(gè)成都餐飲業(yè)定價(jià)區間，發(fā)現快餐的定價(jià)低至10元，集中在18元左右，到了30元已經(jīng)逼近瓶頸，而成都正餐由于高昂的成本和較低的翻臺率，其定價(jià)一般在人均48元以上。在300-400元這個(gè)價(jià)格區間，基本是一個(gè)價(jià)格真空帶也是高風(fēng)險定價(jià)策略，需要高價(jià)值來(lái)表現。同時(shí)，也不會(huì )讓顧客有太大消費壓力。并且成為了人氣電影前任3的首選場(chǎng)景。

對于創(chuàng )業(yè)品牌來(lái)說(shuō)，抓準市場(chǎng)藍海進(jìn)行品牌的商業(yè)模式戰略規劃將形成品牌的獨特優(yōu)勢，MRFISH魚(yú)鮮生海鮮放題的成功就是一個(gè)很好的典范。

設計師唐羽哲表示：輕奢主義網(wǎng)紅ins風(fēng)格的撞色設計、網(wǎng)紅元素的抓取、餐飲從業(yè)者對產(chǎn)品食材的挑選、最終產(chǎn)品呈現、服務(wù)過(guò)程中收集顧客反饋等等多個(gè)方面的決策都在極大程度上，以消費者的需求心理視覺(jué)感知作為主要決定依據，未來(lái)肯定會(huì )獲得很好的市場(chǎng)反應。這就說(shuō)明，輕奢網(wǎng)紅風(fēng)格設計主義和輕食海鮮火鍋連鎖品類(lèi)的崛起與消費者的反饋是息息相關(guān)的，只有洞察終端消費者的需求，創(chuàng )造引領(lǐng)消費趨勢才能在市場(chǎng)上獲得立足之地和發(fā)展之力，得到顧客對品牌的鐘愛(ài)。

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