在自助餐廳設計中餐臺的布置很重要，這能夠給顧客提供良好的感官，那么在進(jìn)行自助餐廳餐臺設計的時(shí)候，我們需要注意哪些問(wèn)題呢?

　　1、便捷性

　　自助餐廳是顧客自身服務(wù)的用餐環(huán)境，因而主要考慮到的便是顧客取餐的便捷性。島臺，也稱(chēng)之為"○"型臺(一般為環(huán)形設計)，是展現一家餐廳關(guān)鍵美味的餐臺，它是顧客最?；蓊櫟牡貐^，因此島臺的部位很重要，既要醒目還要有效。一般 設計師會(huì )將島臺分配在餐廳的最中央政府，那樣就能照料到餐廳每個(gè)角落里的顧客。此外，島臺的設計風(fēng)格也是有講究，繁重復雜的外型并不宜島臺，由于這里各式的美味佳肴才算是主角，以便不影響顧客對食物的分辨，島臺的設計風(fēng)格應該以時(shí)尚簡(jiǎn)約主導，突顯它與美食的次序之分。

　　2、靈活性

　　自助餐廳的自身服務(wù)方式中另一個(gè)特性便是顧客的行走多，基本上時(shí)時(shí)刻刻都是許多人在餐廳內流動(dòng)性，因而設計師務(wù)必科學(xué)安排動(dòng)線(xiàn)，并留下充足的空間便于顧客來(lái)往。有效的動(dòng)線(xiàn)在于有序、有層次的自助餐臺擺放，一般自助餐廳出示的食物能夠分為下列幾種：沙拉、熱盆、甜品、正餐、扒類(lèi)、飲品和當場(chǎng)制做類(lèi)。將食物分類(lèi)擺在不同的餐臺子上是降低顧客因盲目跟風(fēng)找尋食物而"繞彎道"的好方法。另外設計師也要注意餐臺中間的順序和距離。例如，冷飲餐臺放到動(dòng)線(xiàn)入口、隨后再是熱食餐臺、正餐餐臺這些，按用餐順序先后陳列下來(lái)。餐臺與餐臺中間的距離也應該操縱好，不必讓食物的味道摻雜在一起，那樣會(huì )影響顧客的胃口。

　　此外，不同種類(lèi)的餐臺設計還能將比較有限的空間合理地運用起來(lái)，"型臺是最基礎的臺型，一般貼墻擺放，用餐高峰的時(shí)候拖出來(lái)單獨擺放，有利于顧客從兩側另外取餐。"L"型臺則是由2個(gè)長(cháng)臺拼出，一般放于餐廳的角落里。餐廳的立桿也可以加以運用，在立桿四周?chē)喜团_，就能產(chǎn)生一個(gè)四面開(kāi)放的取餐地區，這些地區內能夠擺放一些簡(jiǎn)易的廚具或是調味品。

　　3、細節設計

　　除了餐臺的擺放，自助餐廳在設計上也有一些細節必須注意。例如照明設計，餐臺上邊的燈光務(wù)必充裕，不然擺放再美觀(guān)的菜式也沒(méi)法第一時(shí)間把握住顧客們的目光，適度的燈光還能為美食增添觀(guān)賞性。但切勿使用彩色燈光，它會(huì )使菜式更改色調，進(jìn)而影響顧客的胃口。因此，充裕有效的光源尤為重要。

　　此外，安全防護設計也很重要，自助餐廳內的流動(dòng)性很大，且顧客手上還端著(zhù)盤(pán)子，因此餐廳路面一定要整潔、防滑，服務(wù)員在給餐臺補充食物時(shí)也應注意，不要在地面上留下水漬油漬，防止顧客滑到。其他設施還要考慮到其將會(huì )對顧客的潛在傷害。例如桌面、臺面的硬角，顧客在取餐時(shí)注意力都集中在食物上，因此這些細節都是應該增加防護措施的。