在進(jìn)行企業(yè)食堂裝飾設計的時(shí)候，一定要注意食堂設計的相關(guān)規范，下面成都員工餐廳裝飾設計公司小編就企業(yè)食堂餐廳設計注意事項談以下幾點(diǎn)：

　　1、餐館、飲食店和食堂(統稱(chēng)飲食單位)必須具有固定場(chǎng)所，周?chē)?0米之內無(wú)糞坑、垃圾場(chǎng)、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

　　2、大中型飲食單位(總面積150平方米、餐位次80個(gè)，包廂1個(gè)以上，集中食堂就餐人數不勝數100人 以上)內部配置應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調間、備餐間(熟食間)、點(diǎn)心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場(chǎng)所。

　　3、小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于1.5：1。凡經(jīng)營(yíng)飯菜(包括快餐、盒飯)內部配置應有餐廳、粗加工間、烹調間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。兼營(yíng)熟食鹵菜冷面制品，分裝外送盒飯的必須另設6平米以上專(zhuān)間。凡經(jīng)營(yíng)面食、干濕點(diǎn)心內部配置應有餐廳、點(diǎn)心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室(處)。

　　4、飲食單位各功能間應設以下設施：

　　(1)粗加工間應設專(zhuān)間，配3只以上水池和操作臺，用于肉禽蔬菜水產(chǎn)品的粗加工，并設存放貨架。

　　(2)配食間應設1只以上水池和配菜臺，半成品存儲專(zhuān)用冰箱，以及有明顯標記的配菜、盛菜盆。

　　(3)烹調間內墻應采用白色瓷磚鋪到頂，地面設明溝排水，溝內三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，陰角成弧形，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網(wǎng)，吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風(fēng)排油和排氣罩，排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調臺照度大于150Lx。烹調間提倡使用不銹鋼設備，必須有大小適當的操作臺和有蓋的調味品容器。

　　(4)點(diǎn)心間應配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設施。

　　(5)餐具滌消毒與食具存放單獨設立專(zhuān)間。采用藥物消毒必須設有洗消沖“三聯(lián)池”。采用熱力消毒必須設洗沖兩池外，還要設置專(zhuān)供消毒的鍋電子消毒柜紅外線(xiàn)消毒箱洗碗機等。同時(shí)還應設置專(zhuān)供存放消毒餐具的密閉保潔柜。

　　(6)倉庫應分設主食，副食專(zhuān)用倉庫，應有離地離墻各30厘米以上的貨物墊離架和貨架，貯存的食品要分類(lèi)標記上架存放，生熟食品分開(kāi)，易散味易吸味的食品(如海產(chǎn)品和面粉、奶粉、茶葉等)要分開(kāi)存放。嚴禁存放個(gè)人物品及有毒物品(如滅鼠藥，滅蠅蚊藥，亞硝酸鹽等)

　　(7)大中型飲食單位應有水沖式廁所和備有洗手設備。更衣室宜按全部工作人員男女分設，每人一格更衣箱。食品從業(yè)人員工作衣帽冬夏各兩套以上，制作鹵菜熟食的工作人員每人應有3-5個(gè)口罩。

　　(8)熟食間(備餐間)應單獨設立專(zhuān)間，在其入口處應設 有洗手消毒設施的前室，熟食間內應安裝 空調器，紫外線(xiàn)滅菌燈(每一平方米2-3W)，洗滌消毒池，專(zhuān)用熟食冷藏箱和帶有明顯標記的工具容器。

　　5、飲食單位餐具數量應與就餐人數相適應，大中型單位不少于就餐人數的2倍，小型的不少于心3倍。

　　6、餐廳、廚房、輔助用房凡與外界相通處均應設置防蠅防塵設施(紗門(mén)、塑簾、紗窗、風(fēng)幕等)。

　　7、必須在粗加工、切配烹調、餐洗消等相應位置設有不少于2只密閉式便于清洗的垃圾污物桶，容量應不低于一班次的廢棄物量。

　　8、飲食單位生產(chǎn)布局應符合生進(jìn)熟出“流水線(xiàn)”要求，飲食制作區與生活區嚴格分開(kāi)，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得 有私人物品。

　　9、食品生產(chǎn)用水必須使用自來(lái)水，水質(zhì)應符合《中華人民共和國生活飲用水衛生標準》。

　　10、嚴禁粗加工水池同餐具洗滌消毒池混放和混用。

　　11、嚴禁使用不符合衛生要求的工具、容器。