剛進(jìn)入2019年，還是能感到冬天的絲絲寒冷。雖然宏觀(guān)經(jīng)濟增長(cháng)面臨壓力，但是消費成為拉動(dòng)經(jīng)濟的新主力，在新的一年里，餐飲行業(yè)策略將如何變化，產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢會(huì )是什么樣？

在傳統餐飲升級，行業(yè)迭代發(fā)展已成為定數的情況下，餐飲業(yè)未來(lái)陸續出現哪些新的業(yè)態(tài)形式，還無(wú)法知曉。但我們可以在2019年流行趨勢中找尋答案……且看成都知名專(zhuān)業(yè)餐廳設計公司麥哲倫設計師分享：

1.

發(fā)展品牌戰略越來(lái)越重要

根據相關(guān)數據顯示，預計2019-2020年餐飲業(yè)總體規模將達到4.3萬(wàn)億，2020年將突破5萬(wàn)億大關(guān)。

所以按照之前的經(jīng)營(yíng)模式，傳統的小店靠著(zhù)熟人關(guān)系只能勉強維持生意，相應也會(huì )有更多的小型餐館會(huì )倒閉，而品牌化會(huì )順應市場(chǎng)的發(fā)展需要變得更為流行，畢竟品牌餐飲有更加完備的服務(wù)體系，給人們的就餐體驗更好。

一旦餐飲有了品牌，就可以通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下等多渠道來(lái)提升和傳播餐廳的知名度、滿(mǎn)意度和美譽(yù)度，這是一個(gè)企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)，可以很好地提高企業(yè)在市場(chǎng)上的競爭力。

可以說(shuō)，品牌即招牌，品牌即形象，品牌即名氣，品牌即品類(lèi)，品牌即品質(zhì)，品牌即定位，品牌即賣(mài)點(diǎn)……對于餐企來(lái)說(shuō)，品牌是企業(yè)形象的重要標志，好的品牌可以吸引消費者，并有助于讓普通客戶(hù)轉變?yōu)槠髽I(yè)的忠實(shí)客戶(hù)。餐飲品牌策劃設計定位是至關(guān)重要的環(huán)節！

2.

供應鏈整合為發(fā)展賦能

強大的供應鏈是一個(gè)大品牌必須具備的東西。我們可以看到，越靠譜的食材供應鏈穩定性越高，出大品牌的幾率越大，例如做雞、魚(yú)、鴨等講究食材新鮮的品類(lèi)。

想想小龍蝦那么火為什么沒(méi)有全國性強勢品牌？因為它是季節性的食材，在冬季就無(wú)法保證供貨的質(zhì)量。而在深圳的松哥油燜大蝦在去年已經(jīng)布局小龍蝦供應鏈了，也正是看到這一點(diǎn)。

餐飲前端的規模怎么樣，在很大程度上，取決于后臺的供應鏈支撐。

餐飲供應鏈建設是重資產(chǎn)模式，包括研發(fā)、采購、中央廚房、倉儲物流等環(huán)節，每一個(gè)環(huán)節都需要耗費巨大的人力、財力、物力，大部分餐飲企業(yè)無(wú)法承擔如此高的成本。

從整體來(lái)看，中國的餐飲供應鏈產(chǎn)業(yè)總體仍在初級發(fā)展階段，美國目前的餐飲供應鏈占據美國餐飲市場(chǎng)大約25%的份額，中國餐飲供應鏈市場(chǎng)的領(lǐng)先者年營(yíng)業(yè)額則占據市場(chǎng)的0.03%，未來(lái)的發(fā)展潛力巨大。

由此可見(jiàn)，供應鏈領(lǐng)域的戰鼓已經(jīng)敲響，只有牢牢把握住供應鏈，品牌的未來(lái)發(fā)展才能一片光明。

3.

餐+飲模式成潮流

隨著(zhù)資本的推動(dòng)，以喜茶、奈雪の茶為代表的茶飲品牌加速布局，“茶米茶”、“嚮茶”為代表的餐+茶飲品牌對行業(yè)進(jìn)一步細分，加大競爭力度。

信息化，智能化技術(shù)的高速發(fā)展都可以成為茶飲店提升效率的得力幫手。茶飲行業(yè)正在變得更加快捷、標準化和高效，正在為誕生一些大型連鎖茶飲品牌，打好了基礎。

專(zhuān)業(yè)餐廳火鍋店設計公司麥哲倫設計師唐羽哲：茶飲品牌設計和餐廳品牌設計的組合還可以避免與飲品行業(yè)同質(zhì)化，這將成為未來(lái)競爭的核心。

4.

過(guò)去的2018年，互聯(lián)網(wǎng)有一條熱詞一定不可忽視：最小的90后已經(jīng)成年了。是的，進(jìn)入2019年，最小的一批90后已經(jīng)進(jìn)入了成年人。

對于餐飲行業(yè)，意味著(zhù)更多的新消費者涌入餐廳，餐飲消費人群的比重慢慢的向90后、00后傾斜。

而這一批消費群體的需求會(huì )更加趨向多樣化，注重體驗是他們的人群畫(huà)像，他們已經(jīng)不僅僅滿(mǎn)足于菜品“好吃”的體驗，更會(huì )考察餐廳的環(huán)境、衛生、舒適度等多重維度的體驗。因此，以體驗感為主要需求痛點(diǎn)的時(shí)代來(lái)臨！專(zhuān)業(yè)餐廳火鍋店設計師、知名餐飲品牌策劃型設計師唐羽哲提出：“炫耀性消費元素設計”是設計定位的重要目標！

抓住消費者的需求，便是王者。餐飲門(mén)店的明檔模式也必將歲消費者需求的升級而升級。

6D明檔（全明檔）更能滿(mǎn)足消費者，通過(guò)360°全明檔展示給所有的客人。

所有明檔菜品都經(jīng)過(guò)一定的結構設計，根據菜品本身、季節等進(jìn)行合理的顏色搭配，高低起伏多有層次設計感，加之一些菜肴的現場(chǎng)演繹給食客帶來(lái)濃濃的飲食氛圍，色、香、味、形更直觀(guān)地展現在客人面前。

5.

食品安全永遠在路上

從吃得飽到吃得好，公眾對食品的消費需求不斷變化；從安全到營(yíng)養，消費需求重心在變化。

以前沒(méi)有顯現的問(wèn)題現在顯現出來(lái)；政府傳播的食品安全信息和消費者掌握的信息嚴重不對稱(chēng)。

消費需求的升級讓公眾對食品安全的過(guò)于擔心。而自由、開(kāi)放的互聯(lián)網(wǎng)與社交媒體大肆傳播對食品安全事故的危害起到了放大效應，特別是餐飲業(yè)中食品安全事件大多數由人為因素所造成，極易引發(fā)公眾的憤怒情緒。

成都專(zhuān)業(yè)餐廳火鍋店裝修設計公司麥哲倫設計事務(wù)所提出：作為食品安全主體責任的餐飲企業(yè)把“食品安全故事”講好更能提升品牌的境界。

專(zhuān)業(yè)餐廳火鍋店裝修設計公司-麥哲倫全案設計

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