2018年，是中國茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā)的一年。

12月13日，由美團點(diǎn)評主辦的2018中國飲品創(chuàng )新峰會(huì )在上海國際會(huì )議中心舉辦，美團點(diǎn)評發(fā)布了《新消費、新市場(chǎng)、新方向——2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報告”），從新消費、新市場(chǎng)、新方向三個(gè)角度，對新零售趨勢下的現制飲品市場(chǎng)進(jìn)行了全面解讀。知名專(zhuān)業(yè)餐飲空間設計公司ACS麥哲倫設計總監唐羽哲帶來(lái)對報告的詳細分享。

茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā)

二三線(xiàn)城市空間巨大

報告顯示，2018年，我國茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā)，截止到2018年第三季度，全國現制茶飲門(mén)店數達到41萬(wàn)家，一年內增長(cháng)74%，新增長(cháng)主要來(lái)自消費者對常規飲料的替代和消費群體對“健康茶飲”的需求。

中國茶飲市場(chǎng)在經(jīng)歷了粉末時(shí)代、街頭時(shí)代后，正走向新式茶飲時(shí)代。
同時(shí)，伴隨著(zhù)消費升級的逐步下沉，現制飲品業(yè)未來(lái)在二、三線(xiàn)城市擁有巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。

在品類(lèi)方面，多品類(lèi)融合發(fā)展提升了現制茶飲店的盈利能力，作為現制茶飲行業(yè)的重要品類(lèi)，現磨咖啡市場(chǎng)還存在較大的提升空間。

在體驗方面，年輕消費群體更看重消費體驗，高效便捷的消費服務(wù)也是用戶(hù)聚焦的重點(diǎn)。

基于數據分析，報告顯示國內現制茶飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展存如下趨勢：現制茶飲零售化趨勢加強，"提前點(diǎn)，到店取"的線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián)動(dòng)的銷(xiāo)售模式將成為行業(yè)大勢所趨，創(chuàng )意互動(dòng)、社區活動(dòng)、跨界營(yíng)銷(xiāo)等全新玩法將為茶飲品牌營(yíng)銷(xiāo)增加新的社交傳播形式。

美團點(diǎn)評餐飲學(xué)院院長(cháng)白秀峰總結說(shuō)，2018年為"中國新式茶飲元年"，健康、顏值、空間、故事、賦能、數據化構成了新茶飲行業(yè)的六大關(guān)鍵詞。

《報告》展望2019年，預期現制茶飲主要消費動(dòng)機依然還是"喜歡"，另外消費者還會(huì )因為茶飲店的"第三空間"屬性進(jìn)行消費，比如找個(gè)地方聊天、休息等。至于預期最好賣(mài)的現制茶飲，則是果茶茶底搭配奶蓋。

多品類(lèi)融合，現磨咖啡潛力大

品類(lèi)方面，多品類(lèi)融合發(fā)展提升了現制茶飲店的盈利能力?，F制茶飲店中甜品、輕食、咖啡等售賣(mài)品類(lèi)融合，品類(lèi)界線(xiàn)越來(lái)越模糊，契合“爆米花效應”，高速成長(cháng)的行業(yè)中會(huì )出現周邊產(chǎn)品的盈利性機會(huì )，也證明了以消費者口味為中心豐富產(chǎn)品線(xiàn)是大勢所趨。

另一方面，作為現制茶飲行業(yè)的重要品類(lèi)，現磨咖啡市場(chǎng)還存在較大的提升空間。全球范圍內現磨咖啡更受咖啡消費人群喜愛(ài)，而在中國消費者更偏愛(ài)速溶咖啡，國內現磨咖啡還存在潛在的巨大市場(chǎng)空間。

報告數據顯示，全球范圍內現磨咖啡在咖啡總消費量中的占比超過(guò)87%，中國的情形卻恰好相反，速溶咖啡占據著(zhù)84%的市場(chǎng)份額，現磨咖啡僅占16%，國內現磨咖啡還將迎來(lái)潛在市場(chǎng)的爆發(fā)。

事實(shí)上，去年受高成本壓力和新零售咖啡興起的雙重影響，各級別城市門(mén)店數均有下降，但在2018年，在資本的助力下，全國各級別城市現制咖啡飲品門(mén)店數量均有增長(cháng)，現磨咖啡市場(chǎng)開(kāi)始回暖，有待進(jìn)一步挖掘其潛在市場(chǎng)。

現制飲品外賣(mài)銷(xiāo)量同期增長(cháng)87%

報告對國內城市現制飲品外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展情況進(jìn)行了分析，全國現制茶飲外賣(mài)商家數持續增長(cháng)，2018年第三季度較去年同期增長(cháng)56.8%，全國現制茶飲外賣(mài)訂單數季度復合增長(cháng)率38%，2018年第三季度較去年同期增長(cháng)87%。

而在2018年10月現制飲品外賣(mài)訂單消費場(chǎng)景分布中顯示，住宅區分別以46%和43%的占比成為現制茶飲和現制咖啡外賣(mài)最主要的消費場(chǎng)景，寫(xiě)字樓現制咖啡訂單量占比更高，主要源于白領(lǐng)人群對咖啡提神功效的需求大，學(xué)?，F制茶飲訂單占比略高，源于學(xué)生群體對價(jià)格的敏感性更強。

女性是消費主力，人均消費集中在30元以下

該報告顯示，在現制茶飲消費用戶(hù)性別分布中，男女比例為1:3，女性成為消費主體人群。

在現制茶飲推薦菜中，珍珠奶茶、冰激凌紅茶、紅茶瑪奇朵、滿(mǎn)杯紅柚、黑糖鹿丸鮮奶、芝芝莓果等上榜前10名，奶茶最受消費者推薦，新式茶飲受歡迎程度高。

同時(shí)，受網(wǎng)紅文化影響，消費者熱衷通過(guò)社交媒體被種草，“喜歡”成為消費者購買(mǎi)的主要動(dòng)機，“口味好”是現制茶飲消費者的核心需求，“優(yōu)惠活動(dòng)“也是消費者購買(mǎi)現制茶飲關(guān)注的要素。

在全國現制飲品門(mén)店人均消費價(jià)格分布中顯示，人均消費集中于30元以下，隨著(zhù)整體國民消費水平升級，人均消費在15元以上的門(mén)店占比不斷提升。

“跨界”休閑場(chǎng)景重合度高，

預點(diǎn)餐成多數消費者需求

隨著(zhù)消費升級時(shí)代的到來(lái)，年輕消費群體更看重消費體驗。

報告顯示，現制飲品消費與休閑類(lèi)場(chǎng)景重合度很高，其中美發(fā)、美甲、KTV、按摩足療、游戲廳是現制飲品用戶(hù)們喜歡消費的其他到店場(chǎng)景，這給行業(yè)商家提供了豐富且實(shí)際的跨場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)機會(huì )。

此外，高效便捷的消費服務(wù)也是用戶(hù)聚焦的重點(diǎn)。用戶(hù)排長(cháng)隊等待制作的繁忙景象，成了商戶(hù)甜蜜的煩惱，消費者對時(shí)間的敏感度越來(lái)越高。

報告顯示，過(guò)半現制茶飲消費者希望商家提供“預點(diǎn)餐”服務(wù)，提升門(mén)店運營(yíng)效率。

同時(shí)，對于茶飲商家而言，辦會(huì )員是最有效提高復購率、培養并提升用戶(hù)忠誠度的辦法。

報告披露，在現制茶飲購買(mǎi)過(guò)程中，有近一半的消費用戶(hù)希望商家提供可以提供集點(diǎn)、積分等會(huì )員服務(wù)。

如此一來(lái)，如何挖掘會(huì )員服務(wù)的價(jià)值將成為茶飲行業(yè)亟待整合的業(yè)務(wù)與需求。

零售化、社會(huì )化趨勢凸顯，

銷(xiāo)售渠道全方位拓展

美團點(diǎn)評的這份報告，基于以上數據分析基礎，提出了國內現制茶飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展的幾大趨勢。

報告認為，現制茶飲零售化趨勢加強，一方面，堂食+外賣(mài)+零售將帶來(lái)茶飲銷(xiāo)售渠道的全方位拓展，另一方面，電話(huà)預定+門(mén)店排隊+線(xiàn)上點(diǎn)餐將有效提升門(mén)店運營(yíng)效率，現制茶飲門(mén)店坪效將得到有效提升，零售化趨勢加強。