[摘要]十多年前，我們曾經(jīng)不看好馬云的淘寶，說(shuō)它賣(mài)假貨早晚倒閉；看不懂京東，說(shuō)他投資物流，耗資太大，毛利率太低，沒(méi)法盈利。這些不看好的人正是站在他們的對立面的，馬云京東追求的是來(lái)日方長(cháng)的收益，實(shí)踐才是檢驗真理的唯一標準。

十多年前，我們曾經(jīng)不看好馬云的淘寶，說(shuō)它賣(mài)假貨早晚倒閉；看不懂京東，說(shuō)他投資物流，耗資太大，毛利率太低，沒(méi)法盈利。這些不看好的人正是站在他們的對立面的，馬云京東追求的是來(lái)日方長(cháng)的收益，認真慢慢干就會(huì )有收獲，不看好的人則走的是急功近利的快餐路線(xiàn)，快速回本，快速掙錢(qián)，這也正證實(shí)了快餐經(jīng)濟注定做不大。

兩種無(wú)對錯，關(guān)鍵在企業(yè)和投資者的基因。接下來(lái)就是價(jià)格戰、口碑戰、數據戰、口水戰，斗得不亦樂(lè )乎，但是這也正說(shuō)明了沒(méi)有正確的認知就不要上戰場(chǎng)，以免陣亡。今天請到成都專(zhuān)業(yè)火鍋店設計公司：acs麥哲倫設計公司的策劃總監唐羽哲說(shuō)說(shuō)2019年開(kāi)始火鍋店和串串香連鎖品牌未來(lái)的八個(gè)發(fā)展趨勢。我們根據三年以來(lái)迅速躥紅的品牌以及屹立市場(chǎng)長(cháng)盛不衰的火鍋店品牌總結了如下經(jīng)驗供參考。案例品牌：成都小龍坎火鍋，成都川西壩子火鍋，成都錦城印象火鍋，成都大龍燚火鍋，成都譚鴨血火鍋，成都顧大姐正宗鋼管廠(chǎng)五區小郡肝火鍋串串香，成都馬路邊邊麻辣燙，成都園里火鍋，成都皇城老媽火鍋等品牌，從視覺(jué)設計空間裝飾、品牌定位、供應鏈支撐、營(yíng)銷(xiāo)策劃方式、內部管理體系、以及加盟管理方式等數據上總結。
　　
1、火鍋店的食品安全

　　無(wú)論做什么行業(yè)，質(zhì)量都是基礎，質(zhì)量決定了一個(gè)品牌能否走下去，能否做的長(cháng)久，現在有很多人都說(shuō)口味 重要，街邊攤口味好、地溝油口味好、瘦肉精口味也好，你愿意吃嗎？
　　
2015年9月新的食品安全法誕生，對于食品衛生引發(fā)事故的企業(yè)，可以處以三十倍的罰款，甚至經(jīng)營(yíng)者將被終身禁止進(jìn)入餐飲食品行業(yè)。你的所有的宏圖壯舉都是需要建立在高質(zhì)量的基礎上的，不然什么都別想。
　　
2、火鍋店的營(yíng)銷(xiāo)O2O趨勢

　　現在的餐飲O2O概念已經(jīng)深入人心，各大平臺爭相斗智斗勇斗得風(fēng)生水起，但是其實(shí)O2O并不是什么線(xiàn)上線(xiàn)下的運營(yíng)方式，而是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)思維，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為客戶(hù)打造機智的服務(wù)。
　　
不用擔心市場(chǎng)競爭大的問(wèn)題，外賣(mài)的配送范圍都是有限的，只要有足夠的資本，足夠的實(shí)力和良好的規劃，占山為王有何不可？

　　3、火鍋店平面設計空間裝飾設計以及產(chǎn)品管理的標準化
　　
你見(jiàn)過(guò)開(kāi)很多家分店的炸雞店、漢堡店、雞排店、奶茶店、你見(jiàn)過(guò)開(kāi)很多家分店的中餐廳么？沒(méi)見(jiàn)過(guò)對不對？為什么呢？因為中餐廳無(wú)法標準化，不能標準化就不能實(shí)現量產(chǎn)，找廚師也不是一個(gè)很簡(jiǎn)單的事情。如果食物的出品只受制于廚師，生意永遠都不會(huì )做大！
　　
服務(wù)員對于餐廳的意義就是打掃衛生，保持衛生潔凈，一般在餐廳里服務(wù)員都是為了上菜、在后廚忙，其實(shí)完全可以模仿肯德基的點(diǎn)餐模式，這樣根本不需要大數量的服務(wù)生。但是用得少并不是沒(méi)有，只是數量減少了只做必要的工作而已。

　　如果能做到標準化、去廚師化、少量的服務(wù)員，那么餐廳的成本會(huì )大大降低。
　　
4、火鍋店串串香的畫(huà)像提檔升級

　　一些傳統的美食都是經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的沉淀才有今天的成績(jì)，但是隨著(zhù)現在的各個(gè)行業(yè)的消費升級，餐飲業(yè)也面臨著(zhù)巨大的挑戰，傳統的東西已經(jīng)不能夠滿(mǎn)足現在人們的要求，所以 、老品牌不好使了，現在更需要的是產(chǎn)品升級，重新定義產(chǎn)品，重新分析目標人群才是 的生存之道。
　　
5、火鍋店品牌的視覺(jué)形象娛樂(lè )化

　　現在的火鍋店以及全餐飲業(yè)已經(jīng)不是以前的單純的餐飲，燒烤轉向室內與酒吧結合，咖啡館裝修的公園化，火鍋店歌廳化，顏值高、質(zhì)量高、有氣氛、有情調才是現在人們吃飯的追求。

6、以后的火鍋店就是娛樂(lè )業(yè)，不然就會(huì )被90后、00后拋棄，不被接受的餐飲注定會(huì )被淘汰。
　　
7、火鍋店品牌IP人文化社交化

　　火鍋店是線(xiàn)下活動(dòng) 密集的行業(yè)，有人的地方就有社交，餐飲與社交相結合，與交流相結合，也是大勢所趨，在餐廳相親，在火鍋店談公事，在餐廳參加活動(dòng)已經(jīng)成了當今 熱門(mén)的趨勢。

　　餐飲的社交化已經(jīng)成了主流。

　　8、火鍋店自我個(gè)性化的建設品牌化、粉絲化、數據化

　　說(shuō)了這么多這三點(diǎn)才是核心內容，火鍋店沒(méi)有品牌，知名人氣的火鍋店就不能豎起一個(gè)鮮明的旗幟；沒(méi)有粉絲，就沒(méi)有客流，沒(méi)有情感，沒(méi)有利潤；沒(méi)有數據，一切都是空談，紙上談兵必須要付諸于實(shí)踐，所有的決策都沒(méi)有可靠的依據，只能像無(wú)頭蒼蠅一樣亂竄。
　　
總結一下，現在的火鍋店已經(jīng)不是只有把菜做好就可以了，各個(gè)方面都需要慎重考慮， 專(zhuān)業(yè)火鍋店設計師唐羽哲勸那些想加入火鍋串串業(yè)的小伙們，考慮清楚在選擇，一切生意火熱的表象之下都是資本實(shí)力尤其是團隊絞盡腦汁升級的結果。


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