很多人都有個(gè)烘焙的夢(mèng)想，想開(kāi)一家烘焙店的創(chuàng )業(yè)思路一直在腦海中“晃悠”?？墒?，真正開(kāi)一家烘焙店也不是那么容易的。開(kāi)一家咖啡店或者烘焙店并不需要很多的投入，但開(kāi)店的投入分哪幾類(lèi)呢？看看專(zhuān)業(yè)餐廳設計師唐羽哲解析，大體上我們可以將這些成本大致分為以下幾類(lèi)：

一、設備類(lèi)

首先提到的是生產(chǎn)設備，當然，這也是烘焙店里最重要且不可或缺的設備。對于咖啡烘焙店來(lái)說(shuō)，最重要的就是面包和咖啡。除了面包的一系列設備：打面機/烤爐/醒發(fā)箱/水槽/工作臺/冰柜等一套可以操作的全套設備，咖啡機的選擇也是一大難點(diǎn)，或許制作面包的一系列設備價(jià)格都不及一臺半自動(dòng)咖啡機的價(jià)格高，美式咖啡機制作一杯咖啡的時(shí)間之久，所以，可以考慮一臺功能齊全的全自動(dòng)咖啡機在烘焙店?？?lè )美全自動(dòng)咖啡機擁有一鍵意式/美式/卡布奇諾/拿鐵/熱奶沫/熱牛奶等種類(lèi)，且帶有全自動(dòng)智能清洗的特點(diǎn)。目前在眾多中小型烘焙店都能見(jiàn)到咖樂(lè )美全自動(dòng)咖啡機的身影。

其次就是一些展示類(lèi)的設備，如面包展示架，冷藏蛋糕柜、監控設備，收銀設備。

二、設計裝修

首先，根據烘焙店的消費定位，確定不同裝修風(fēng)格，目前主流的烘焙店裝修風(fēng)格有三種——干凈明亮的現代時(shí)尚風(fēng)格、溫馨舒適的日式風(fēng)格、個(gè)性大氣的歐式風(fēng)格。其中，既經(jīng)濟實(shí)惠又能突出店鋪個(gè)性的是現代風(fēng)格。小本投資者的選址一般是在社區或學(xué)校，由于顧客群消費水平普通，顧客相對較看重的是產(chǎn)品的種類(lèi)和價(jià)格，因此對店內環(huán)境沒(méi)有過(guò)多要求，通常只需要干凈、整潔、明亮即可。建議店主用采光較好的玻璃做外墻，其好處在于：第一，顧客一眼就能望到店里的蛋糕，相當于形象廣告；第二，玻璃外墻易于清洗保潔。另外，店內的功能布局不能太復雜，貨架陳列最好采用中間兩排并列，靠墻和櫥窗的位置再陳列一圈，以櫥窗位置突出烘焙店的明星產(chǎn)品，如堅果糕之類(lèi)的；整體色彩以淡雅為主，要給人溫馨之感。

其次，店招是烘焙店吸引陌生顧客的重要環(huán)節，因此在設計店招時(shí)，要力求顏色醒目（一般由四種顏色來(lái)搭配）、設計大方而簡(jiǎn)潔，還要保持店招與店內裝修色調和風(fēng)格的統一。

三、證件辦理

在辦理證件之前，可以先通過(guò)電話(huà)等方式，向相關(guān)部門(mén)了解辦理這些證件需要哪些資料。然后，準備好所有資料之后，投資者再一一去這些部門(mén)辦理工商營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、健康證等證件。

開(kāi)烘焙店需要準備什么？看到這里，相信大家都已經(jīng)非常清楚這個(gè)問(wèn)題的答案了吧！如果，您是一個(gè)初次創(chuàng )業(yè)者，且對烘焙行業(yè)不了解，小編建議，開(kāi)店前的市場(chǎng)調研是必須要做的。打聽(tīng)開(kāi)店選址附近的蛋糕店經(jīng)營(yíng)狀態(tài)和用戶(hù)需求調研，大大地降低投資的風(fēng)險。

作為烘焙店的經(jīng)營(yíng)者，最頭疼的問(wèn)題莫過(guò)于如何有效增加顧客進(jìn)店率？以及如何提高顧客的購物欲望？要想做到這兩點(diǎn)，那么經(jīng)營(yíng)者要注意下列幾個(gè)布局重點(diǎn)。

一：兩個(gè)原理

1、時(shí)間概念的原理

　　顧客在店里待的時(shí)間越長(cháng)，購買(mǎi)產(chǎn)品的可能性就會(huì )越大。其中，顧客在店里花費的時(shí)間，取決于購物經(jīng)歷(店內布局氛圍)是否舒適愜意。這種時(shí)間不包含單純的等待時(shí)間，一般顧客如果等待超過(guò)2分鐘以上，就會(huì )開(kāi)始出現煩躁情緒。

2、轉換率的原理

　　也就是真正購買(mǎi)了商品的顧客數量，與進(jìn)入店內的購物者總數之比。轉換率的重要性在于，你已經(jīng)付出了很高的廣告成本(廣告市場(chǎng)租金費用)換來(lái)了客戶(hù)群進(jìn)入店面的機會(huì )，但是，你卻讓顧客空手離開(kāi)了。影響轉化率的因素，大致有商品的品質(zhì)和價(jià)格、雇員的服務(wù)、以及店內的環(huán)境及展示。例如，顧客與店員互動(dòng)聯(lián)系的越多，產(chǎn)品的平均銷(xiāo)量就會(huì )越大。

二：顧客行走的路線(xiàn)

1、購物者需要緩沖帶

　　店內需要一個(gè)明顯的信號提示他已經(jīng)走入了一個(gè)和外部世界不同的區域，而這個(gè)區域的氣味、溫度、節奏、聲音、色彩都和外部匆匆忙忙或陰暗潮濕的地方不同，有緩沖帶的存在，顧客才能放慢自己的腳步，留意到更多信息和產(chǎn)品。否則，結果就是他急匆匆的進(jìn)入店里，門(mén)口很多產(chǎn)品和服務(wù)信息徹底被忽視。

2、廣告牌放置位置的擺放

　　產(chǎn)品廣告首先要醒目，必須要吸引到顧客的注意力，聰明的廣告放置方式，應該是能夠盡量打斷(或者剛剛齊平于)購物者的視線(xiàn)，擋住他們的目光。例如麥當勞收銀臺上的小廣告一般。另外，在顧客眼光最無(wú)所事事的地方放置廣告非常有效。

3、顧客慣性移動(dòng)的方向

　　面積較大的烘焙店就能夠將最多的商品在最多的顧客面前展示最長(cháng)的時(shí)間，它總是能引導消費者身不由己的走向店內各個(gè)地點(diǎn)。顧客走進(jìn)店里，總是習慣向右走的，于是，店里前門(mén)右側的空間是黃金地段，最受歡迎的品牌放在中心，而它右側的產(chǎn)品就是一個(gè)極易推銷(xiāo)產(chǎn)品的位置。

三：購物者的行為

　　男人比女人更少關(guān)注產(chǎn)品價(jià)格，男人陪同女人購買(mǎi)時(shí)，會(huì )減少女人購買(mǎi)的時(shí)間，因為男人傾向于快速購買(mǎi)離開(kāi)。所以，設置一處男人舒適的座位，或者設置男人感興趣的產(chǎn)品區域，有利于解決這個(gè)問(wèn)題。提升顧客體驗產(chǎn)品質(zhì)量需要深入思考，例如，加強店內貨架主推產(chǎn)品的燈光投射亮度，再搭配適當的POP海報，就能促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售。

四：門(mén)店布局三要素

　　設計(地點(diǎn)布局動(dòng)線(xiàn)裝飾)、銷(xiāo)售規劃(賣(mài)什么主題產(chǎn)品)和運營(yíng)(店員服務(wù)行為)三個(gè)要素密切相關(guān)，如果上述門(mén)店三要素的某方面得到加強，就可以減輕其他兩個(gè)方面的壓力，相反則增加。例如，縮小收款臺長(cháng)度，有可能造成員工的工作效率擁擠低下導致客戶(hù)的滿(mǎn)意度降低。

　　小技巧：增加銷(xiāo)售產(chǎn)品的小竅門(mén)之一，就是將同類(lèi)或者關(guān)聯(lián)產(chǎn)品放置在一起，并舉辦適當的試吃活動(dòng)，必能引起顧客更多的關(guān)注。

烘焙店利潤最大化需注意十六個(gè)細節

　　1、少買(mǎi)、勤買(mǎi)。有經(jīng)驗的師傅都知道自己烘焙店正常的銷(xiāo)售數。根據這一點(diǎn)，要做到心中有數。需要多少原料就采購多少原料，遇到銷(xiāo)售旺季的時(shí)候，就應多去采購幾次。

　　2、注意原料的保質(zhì)期，庫存的貨盡量用完再進(jìn),以免久放變質(zhì)。

　　3、采購人員應隨時(shí)了解市場(chǎng)信息及原料的變化，及時(shí)通知烘焙師傅。

　　4、對有些因季節或別的原因影響而容易漲價(jià)的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價(jià)時(shí)多采購一些，但一定要保存好。

　　5、所有員工，包括經(jīng)營(yíng)者及其親屬、朋友，買(mǎi)東西必須結賬。

　　6、打折并不是經(jīng)營(yíng)烘焙店的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。

　　7、有些老顧客經(jīng)常會(huì )要求烘焙店附送一些產(chǎn)品。在這種情況下，可以送一些成本較低且有一定特色的產(chǎn)品。

　　8、有些原料價(jià)格昂貴，市場(chǎng)稍微波動(dòng)會(huì )造成成本大幅度上漲，應隨時(shí)注意調整產(chǎn)品價(jià)位。

　　9、一些高檔的蛋糕，可稍微華麗的包裝一下。

　　10、做烘焙時(shí)，應先想到冰柜里有什么存貨。先把存貨用上，不能讓已存的原料放得時(shí)間太長(cháng)。

　　11、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。

　　12、采購回來(lái)的原料要保證質(zhì)量。如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收；初加工人員要不予加工；烘焙師傅不烘焙生產(chǎn)；業(yè)務(wù)員有權不出售。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證烘焙店的質(zhì)量和聲譽(yù)。

　　13、對采購回來(lái)的良好原料，應做到物盡其用，好鋼用到刀刃上。

　　14、資金方面，固定資產(chǎn)與流動(dòng)資產(chǎn)應區分開(kāi)來(lái)。

　　15、營(yíng)業(yè)額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工都參與管理。

　　16、烘焙店各部門(mén)員工們應相互監督。對不良現象的檢舉者應該給予獎勵，同時(shí)要為他們保守秘密。

設計師唐羽哲表示：輕奢主義網(wǎng)紅ins風(fēng)格的撞色設計、網(wǎng)紅元素的抓取、餐飲從業(yè)者對產(chǎn)品食材的挑選、最終產(chǎn)品呈現、服務(wù)過(guò)程中收集顧客反饋等等多個(gè)方面的決策都在極大程度上，以消費者的需求心理視覺(jué)感知作為主要決定依據，未來(lái)肯定會(huì )獲得很好的市場(chǎng)反應。這就說(shuō)明，輕奢網(wǎng)紅風(fēng)格設計主義和輕食海鮮火鍋連鎖品類(lèi)的崛起與消費者的反饋是息息相關(guān)的，只有洞察終端消費者的需求，創(chuàng )造引領(lǐng)消費趨勢才能在市場(chǎng)上獲得立足之地和發(fā)展之力，得到顧客對品牌的鐘愛(ài)。

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